Γιουβέτσι χταποδιού
Για το χταπόδι
- 1 χταπόδι γύρω στο κιλό
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 λεμόνι, τον χυμό και το ξύσμα
- ½ φλιτζάνι λάδι
- 2 – 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
Για το κριθαράκι
- 2 φλιτζάνια κριθαράκι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- ελαιόλαδο
- Ζωμός ψαριού ή ζωμός γαρίδας* (θέλει μια προεργασία, αλλά πιστέψτε με, κάνει διαφορά)
- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- αλάτι και πιπέρι
- 2-3 κλαράκια θυμάρι τα φυλλαράκια.
Εκτέλεση
Βάζουμε το χταπόδι να βράσει με ελάχιστο νερό. Προσέχουμε να μη παραβράσει. Όταν είναι έτοιμο, ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια του. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνω 1 φλυτζάνι κρασί, το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού, μισό φλυτζάνι λάδι και τα κλαράκια του θυμαριού. Να τονισθεί ότι το χταπόδι είναι από μόνο του αλμυρό οπότε μπορούμε και να μην βάλουμε έξτρα αλάτι.
Το αφήνω τουλάχιστον δυο ώρες να μαριναριστεί – το καλύτερο είναι να μείνει όλο το βράδυ.
Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε αμέσως, το βάζουμε με τη μαρινάδα στην κατάψυξη.
Για να φτιάξουμε το κριθαράκι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο και το κριθαράκι, τα γυρίζω μια – δυο φορές και τα σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό και τα αδειάζουμε όλα μαζί στο πυρέξ που θα φτιάξω το κριθαράκι. Προσθέτουμε όσο ζωμό χρειάζεται για να σκεπαστεί το κριθαράκι. Ανακατεύουμε το θυμάρι και τα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι.
Το ψήνουμε περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πέντε λεπτά πριν να είναι έτοιμο ρίχνουμε στο πυρέξ και ανακατεύουμε το χταπόδι κομμένο σε μπουκιές και αρκετή από τη μαρινάδα.
Τα αφήνουμε για 5 λεπτά να ψηθούν όλα μαζί, σβήνω τον φούρνο και τα αφήνουμε λίγο να χυλώσουν.
* Για το ζωμό γαρίδας χρησιμοποιούμε τα κεφάλια και τα κελύφη από γαρίδες που έχουμε καθαρίσει για άλλο φαγητό. Βάζουμε ελάχιστο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι, τα κεφάλια και το κέλυφος από 10-15 γαρίδες. Μόλις αρχίζουν να παίρνουν ζωηρό κόκκινο χρώμα τα σβήνουμε με ένα ποτηράκι κονιάκ και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα νερό, θυμάρι, κόκκους πιπεριού, αστεροειδή γλυκάνισο ή 2-3 σπόρους κάρδάμο (ή κάποιο άλλο αρωματικό ). Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μείνει περίπου το μισό. Σουρώνουμε το υγρό σε σουρωτήρι λεπτό πιέζοντας καλά τα κεφάλια να βγάλουν όλη τη γεύση τους και έχουμε τον πιο νόστιμο ζωμό για ριζότα και μακαρονάδες. Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε όλο, το φυλάμε αεροστεγώς κλεισμένο στη κατάψυξη για την επόμενη φορά.
